Wir lieben dieses einsteigerfreundliche Kimchi-Rezept! Wenn Sie also darüber nachgedacht haben, Ihr eigenes Kimchi zuzubereiten, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, es auszuprobieren! Vertrauen Sie uns, es ist ganz einfach, vor allem mit unserem leicht verständlichen Rezept und unseren hilfreichen Tipps.
Was ist Kimchi?
Kimchi, auch Kimchee geschrieben, ist ein beliebtes koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse. Die häufigste Kimchi-Sorte wird aus Chinakohl (Baechu) hergestellt. Traditionell wird es als Banchan (Beilage zu einer Mahlzeit) serviert. Kimchi wird auch in gebratenem Kimchi-Reis, Eintöpfen, Knödeln, herzhaften Pfannkuchen und Nudeln verwendet. Ich füge es auch zu Sandwiches, Wraps und Salatschüsseln hinzu.
Wie man Kimchi zu Hause macht
Wir müssen noch viel über die Herstellung verschiedener Kimchi-Sorten lernen und lieben es, andere Optionen auszuprobieren und zu erkunden. Unser Kimchi-Rezept unten ist ein guter Anfang. Je nachdem, wie viel Gochugaru (rotes Chilipulver) Sie verwenden, können Sie die Schärfe auch auf Ihre bevorzugte Schärfe einstellen. An diesem Rezept haben wir mit Chefkoch Richard Hattaway gearbeitet. Probieren Sie es bald aus. Du wirst es lieben!
Das Beste an Kimchi ist, dass es frisch (unfermentiert) oder fermentiert köstlich schmeckt. Dann können Sie eine Portion zubereiten, einige davon als Salat genießen und den Rest in einem Glas in Ihrem Kühlschrank gären lassen.
Die Meinungen darüber, was das beste Kimchi ausmacht, gehen auseinander, und das ist in Ordnung. Kimchi ist ein traditionelles Gericht, das im Laufe der Jahrhunderte von Familie zu Familie verändert wurde. Dieses Rezept ist unser Ausgangspunkt. Es verwendet Zutaten, die wir normalerweise in unserer Gegend haben, und stellt die Art von Kimchi her, nach der wir uns sehnen.
Wenn wir Kimchi zubereiten, müssen wir uns daran halten zwei grundlegende Schritte:
- Den Kohl schneiden und salzen. Dies tötet alle schädlichen Bakterien ab und hilft dabei, überschüssiges Wasser aus dem Kohl zu entfernen. Nachdem wir den Kohl mit dem Salz stehen gelassen haben, spülen wir ihn ab und lassen ihn abtropfen, bis er fast trocken ist.
- Massieren Sie eine Paste aus rotem Chilipulver ein (Gochugaru) und andere Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und Zucker im Kohl. Sie können Kimchi (sofort) frisch genießen oder gären lassen. Die Fermentation erfolgt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Im Kühlschrank geht es langsamer, aber das Gären im Kühlschrank ist unsere Lieblingsmethode (es ist einfach und freihändig).
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Wie lange dauert es, Kimchi zu fermentieren?
Die Fermentationszeit von Kimchi kann je nach persönlicher Vorliebe und gewünschtem Geschmacksgrad variieren. Im Allgemeinen dauert die Gärung im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen.
Manche Leute lassen Kimchi einen Tag oder länger bei Raumtemperatur gären. Das beschleunigt die Gärung, aber wir ziehen es vor, unser Glas einfach in den Kühlschrank zu schieben und es dort gären zu lassen. Es geht etwas langsamer, aber nach ein paar Wochen hat gekühltes fermentiertes Kimchi immer noch die gleichen herben, witzigen Noten.
Wie lange ist Kimchi haltbar?
Im Kühlschrank bleibt Kimchi normalerweise mehrere Monate frisch. Allerdings werden sich sein Geschmack und seine Textur im Laufe der Zeit immer weiter verändern. Manche Menschen bevorzugen den Geschmack von gut gereiftem Kimchi, andere genießen es, wenn es relativ frisch ist. Persönlich bevorzuge ich die frischeren Kimchi-Stile. Bitte beachten Sie, dass unser untenstehendes Rezept nicht für die Haltbarkeit gedacht ist (kann nicht über einen längeren Zeitraum ungekühlt aufbewahrt werden).
Weitere häufig gestellte Fragen
Muss ich Reisverdickungsmittel verwenden? Das optionale Reisverdickungsmittel, ein Brei aus Reismehl und Wasser, unterstützt die Haftung unserer Grünkohl-Chili-Paste. Um es zuzubereiten, kochen Sie einfach süßes Reismehl mit Wasser auf dem Herd, ähnlich wie bei der Zubereitung von Haferflocken. Wir empfehlen den Kauf von süßem Reismehl (wir verwenden Bob’s Red Mill), aber auch fein gemahlener Klebreis (oft süßer Reis genannt) oder Jasminreis können ein geeigneter Ersatz sein (verwenden Sie eine saubere elektrische Gewürzmühle oder einen kleinen Mixer).
Wofür wird Fischsauce verwendet? Kimchi enthält oft eine Meeresfrüchtekomponente wie Fischsauce, Austern, Tintenfisch oder gesalzene Garnelenpaste. Es wird für Umami, einen reichen, herzhaften Geschmack, hinzugefügt. Wir haben Red Boat-Fischsoße in unserer Küche, also verwenden wir sie, aber wenn Sie Zugang zu einem koreanischen Markt haben, können Sie koreanische Fischsoße kaufen.
Kann ich vegetarisches Kimchi zubereiten? JA! Es ist ganz einfach, unser Kimchi-Rezept unten so anzupassen, dass es vegetarisch und vegan ist. In unserem Rezept fügen wir Fischsauce hinzu, um dem Gericht einen Umami-Geschmack zu verleihen. Sie können es für vegetarisches Kimchi weglassen oder, um etwas von dem Umami-Geschmack zu bewahren, Misopaste verwenden (empfohlene Mengen finden Sie im Abschnitt mit den Rezeptvorschlägen unten).
Hausgemachtes Kohl-Kimchi
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VORBEREITUNG
2 Stunden und 30 Minuten -
GESAMT
2 Stunden und 30 Minuten
Unser Kimchi-Rezept ist für Anfänger geeignet. Es ist einfach und kann je nach verwendeter Menge Gochugaru (rotes Chilipulver) an die gewünschte Schärfe angepasst werden. Während einige Rezepte den Kohl in Spalten belassen, schneiden wir unseren in Stücke. Das erleichtert die Arbeit und spart Zeit beim Pökeln. Normalerweise machen wir Kimchi nur mit Kohl und fügen kein anderes Gemüse hinzu (außer Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln), aber Sie können gerne gehackten koreanischen Rettich, Daikon oder Karotten hinzufügen.
Ergibt 1 1/2 Liter
Du wirst brauchen
Kimchi-Zutaten
1 Chinakohl, etwa 3 Pfund
2 1/2 Esslöffel (42 Gramm) feines Meersalz
12 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Reisverdickungsmittel, Rezept unten
5 Esslöffel (45 Gramm) Gochugaru, Koreanisches Chilipulver
8 Knoblauchzehen, fein gerieben
Ein 2-Zoll-Knopf frischer Ingwer, fein gerieben
2 Esslöffel Fischsauce
4 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
Reisverdickungsmittel
1 Esslöffel süßes Reismehl
1/2 Tasse kaltes Wasser
Richtungen
1Bereiten Sie den Kohl vor. Den Kohl der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Schneiden Sie die Hälften in kleine Spalten und schneiden Sie den Kohl dann quer in 3,8 cm große Stücke.
2Bereiten Sie die Frühlingszwiebeln vor. Schneiden Sie die Wurzelenden ab, entsorgen Sie sie und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln der Länge nach in zwei Hälften. Die Zwiebelhälften quer in 5 cm große Stücke schneiden.
3Geben Sie den Grünkohl und die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel (verwenden Sie bei Bedarf zwei Schüsseln). Mit Salz bestreuen und gut vermischen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Kohl merklich welk ist. Nach 30 Minuten den Kohl wenden, um das Salz neu zu verteilen.
4In der Zwischenzeit den Reis eindicken. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Reismehl und 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine dicke Paste ergibt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5Machen Sie die Chilipaste. Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Zucker und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Fügen Sie 2 Esslöffel abgekühltes Reisverdickungsmittel hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Kühl stellen, bis der Kohl fertig ist.
6Wenn der Kohl zusammengefallen ist, spülen Sie ihn gut unter kaltem Wasser ab (ich spüle ihn zwei- oder dreimal aus). Stellen Sie den Kohl dann 20 bis 30 Minuten lang zum Abtropfen beiseite (oder verwenden Sie eine Salatschleuder, um das meiste Wasser zu entfernen).
7Massieren Sie die Chili-Gewürzpaste in den abgetropften Grünkohl ein. Erwägen Sie die Verwendung von Handschuhen für diesen Schritt. Massieren Sie die Paste weiter in den Kohl ein, bis der gesamte Kohl vollständig bedeckt ist.
8Packen Sie das Kimchi in ein 1-Liter-Glas (wenn Sie mehr haben, verwenden Sie ein zweites Glas oder ein kleineres 16-Unzen-Glas). Drücken Sie vorsichtig auf das Kimchi, bis die Flüssigkeit (Salzlake) den Kohl bedeckt. Wenn Ihr Glas voll ist, lassen Sie zwischen dem Kimchi und dem Deckel mindestens 2,5 cm Platz. Wenn Sie eines haben, legen Sie ein Gärgewicht darauf und verschließen Sie das Glas.
9Stellen Sie das Kimchi zum Fermentieren in den Kühlschrank. Überprüfen Sie nach einem Tag das Kimchi und „rülpsen“ Sie es, indem Sie mit einem sauberen Löffel auf den dicht gepackten Kohl drücken, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
10Sie können Kimchi jederzeit genießen, aber nach ein oder zwei Wochen nimmt es eine ausgefallene, säuerliche Note an. Während der Gärung können sich Blasen bilden und Salzlake kann aus dem Glas austreten. Stellen Sie das Glas daher in eine kleine Schüssel, um alles aufzufangen.
Ratschläge von Adam und Joanne
- Vegetarisches oder veganes Kimchi: Lassen Sie die Fischsauce weg und geben Sie 1 bis 2 Esslöffel weiße oder rote Misopaste zur Chilipulvermischung, bevor Sie sie in den Kohl einreiben.
- Salz: Verwenden Sie jodfreies Salz. Jod kann eine ordnungsgemäße Gärung verhindern.
- Gochugaru: Koreanisches rotes Chilipulver oder -flocken verleihen Kimchi Schärfe, Geschmack und eine leuchtend rote Farbe. Wir haben auf unseren Fotos Gochugaru von der Schwiegermutter verwendet, da es in örtlichen Lebensmittelgeschäften häufig erhältlich ist. Gochugaru wird auch auf internationalen/koreanischen Märkten verkauft. Wenn Sie zwischen scharf und mild wählen können, entscheiden Sie sich für mild, da Sie mehr hinzufügen und Ihr Kimchi lebendiger machen können, ohne es zu scharf zu machen (Maangchi-Tipp).
- Scharfes Kimchi: Erhöhen Sie die Gochugaru-Menge im Rezept oder verwenden Sie Gochugaru mit der Aufschrift „Medium“ oder „Hot“, um Ihre eigene Portion zuzubereiten. Sie können die Chilipaste während der Zubereitung probieren, um zu sehen, ob sie scharf ist.
- Nährwertangaben: Bei den unten angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen. Wir haben die USDA-Datenbank verwendet, um ungefähre Werte zu berechnen. Beachten Sie, dass Natrium mit diesem Rezept schwer zu bestimmen ist.
Wenn Sie dieses Rezept erstellen, machen Sie ein Foto und fügen Sie den Hashtag #inspiredtaste hinzu – wir freuen uns, Ihre Kreationen auf Instagram und Facebook zu sehen! Finden Sie uns: @inspiredtaste
Nährwert pro Portion
Portionen
1/2 Tasse
/
Kalorien
22
/
Völlig fett
0,5 g
/
Gesättigte Fette
0,1g
/
Cholesterin
0 mg
/
Natrium
283,7 mg
/
Kohlenhydrat
4,4g
/
Ballaststoffe
1,3 g
/
Gesamtzucker
2gr
/
Eiweiß
0,9g
